Qualidade do leite: testes garantem segurança ao consumidor
Qualidade do leite é o foco de uma cadeia de análises que começa ainda na fazenda e termina na indústria, assegurando que o produto chegue ao mercado sem riscos para o consumidor.
Da ordenha ao tanque de resfriamento
Em Salto de Pirapora (SP), um rebanho de 33 vacas da raça Jersey recebe manejo voltado ao bem-estar animal. Com duas ordenhas diárias, os animais produzem cerca de 500 litros de leite, imediatamente resfriados a 4 °C. Antes de cada ordenha, o teste da caneca preta avalia cor e consistência, passo indispensável para barrar impurezas logo na origem.
A dieta das vacas — silagem de milho e grãos — ajuda a manter índices estáveis de gordura e proteína, atributos decisivos para a fabricação de queijos. Segundo a veterinária Isabelly Dornelas, qualquer desvio nesses parâmetros pode comprometer todo o lote.
Processamento e rigor industrial
Uma fábrica local recebe matéria-prima de oito produtores e processa 3 000 litros por dia. Queijo fresco, meia cura e o premiado maturado Estrada de Ferro já conquistaram sete medalhas nacionais. O leite é pasteurizado e submetido a exames físico-químicos; falhas de aquecimento ou presença de bactérias determinam o descarte imediato.
Diretrizes para a análise do leite cru estão detalhadas pelo Ministério da Agricultura, órgão que define limites microbiológicos e de composição em todo o país. Mais informações podem ser consultadas no portal oficial do MAPA.
Universidade testa e detecta fraudes
Em Sorocaba (SP), graduandos de engenharia de alimentos e farmácia aprendem, na prática, a monitorar a qualidade do leite. Nos laboratórios, eles executam testes microbiológicos e físico-químicos para cada etapa da cadeia. Entre as fraudes mais frequentes está a chamada “econômica”, quando água ou soro são adicionados para aumentar o volume.
Imagem: testes para garantir qualidade e seguran
A coordenadora do curso, Eduarda Gonçalves, reforça que avaliar o leite que chega à indústria é “decisivo para saber se o alimento pode ser consumido”. A checagem inclui contagem de células somáticas, teor de gordura, densidade e detecção de antimicrobianos.
Graças a esse controle integrado — do curral ao laboratório —, produtores, indústria e universidades unem esforços para garantir que a qualidade do leite atenda aos padrões de segurança e mantenha a confiança do consumidor.
Se você se interessa por alimentos seguros e quer saber como eles chegam à sua mesa, confira também nosso conteúdo em Receitas e siga acompanhando nossas publicações.
Crédito da imagem: TV TEM
